در کشورمان انواع غذاها تهیه می‌شوند که خاستگاه آنها متفاوت است و تنوع این غذاها بسیار بیشتر است. علت این امر آن است که در گذشته قو‌م‌های مختلف کشورمان با مواد در دسترس انواع غذاها را تهیه می‌کردند. امروزه، این مواد در دسترس همگان قرار دارد و نکته‌ی مهم یاد گرفتن طرز تهیه‌ی انواع غذاهای ایرانی از افراد ماهر در این زمینه است. ما در اینجا طرز تهیه اکبر جوجه را که غذایی خوشمزه با بافتی نرم و لطیف است، به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه
هنگام تهیه‌ی انواع غذاهای ایرانی باید به دقت مواد لازم را آماده کنیم تا علاوه بر حفظ اصالت غذا به همان طعم که باید برسیم. در ادامه، مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه برای دو نفر ذکر شده است:
مرغ کوچک و کم وزن: 1 عدد
زعفران دم‌کرده: 4/1 فنجان
کره: 100 گرم
پیاز: 1 عدد
سیر: 4 حبه
آب‌لیمو: نصف لیوان
رب انار: نصف لیوان
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: 1 لیوان
روش و مراحل پخت
در طرز تهیه اکبر جوجه آماده‌سازی مرغ اهمیت بسیاری دارد و همین موضوع زمان پخت آن را طولانی می‌کند. یکی از نکته‌های مهم و ضروری در تهیه‌ی این غذا آن است که پوست مرغ نباید از آن جدا شود. در واقع، ابتدا یک مرغ درسته تهیه می‌کنید. سپس، آن را به دو نیم تقسیم می‌کنید و به خوبی با آب فراوان شستشو می‌دهید. بهتر است حتما مرغ کوچک، کم وزن و جوانی را انتخاب کنید که گوشت آن تازه‌تر است و طعم لذیذی دارد.
حال، برای طعم دار کردن مرغ آن را داخل کاسه‌ی بزرگی قرار دهید و پیاز حلقه‌ای خرد شده، سیر له‌شده، آب‌لیمو، زعفران دم‌کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. سپس، روی مواد سلفون بکشید و داخل یخچال بگذارید تا 12 ساعت استراحت کند. بهتر آن است که در صورت تمایل به تهیه‌ی این غذا شب قبل به فکر آماده‌سازی مواد باشید.
اکنون، زمان پخت غذا فرا می‌رسد. مرغ را از یخچال خارج کنید و کنار بگذارید تا دمای محیط را به خود بگیرد. سپس، قابلمه‌ی مناسبی را انتخاب کنید و روغن مایع را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید تا یک طرف آن کاملا سرخ شود. سپس، طرف دیگر را برگردانید و مثل طرف اول کاملا سرخ کنید. به دلیل زیاد بودن روغن، مرغ با این کار مغز پخت می‌شود.
در مرحله‌ی بعد، برای بهبود طعم مرغ باید آن را در کره تفت دهید. بدین منظور، با اضافه کردن کره به روغن داخل قابلمه کار شما آسان‌تر می‌شود. اگر نگران سوختن روغن هستید، مرغ‌ها را خارج کنید و در ظرف دیگری آن را با کره تفت دهید. در این مرحله کمی نمک و فلفل نیز به غذا اضافه کنید.
در نهایت، مرغ‌ها را خارج کنید و آنها را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. بعد از آن، مرغ‌ها را در ظرف مناسبی سرو و آن را با کته زعفرانی میل کنید. برای خوش طعم شدن مرغ بهتر است کمی رب انار تفت‌خورده با کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید که به عنوان سس استفاده می‌شود.
برای راحت‌تر شدن کارتان می‌توانید از سرخ‌کن نیز استفاده کنید. در این روش بعد از اضافه کردن مخلوط روغن و کره به سرخ کن و قرار دادن تکه‌های مرغ در آن کار دیگری باقی نمی‌ماند.
طرز تهیه سس غذا
برای تهیه‌ی سس اکبرجوجه مقداری از روغن داخل قابلمه را در ظرف کوچکی می‌ریزیم و به آن رب انار، نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و آنها را به خوبی با یکدیگر تفت می‌دهیم. سپس، این سس را هنگام سرو غذا استفاده می‌کنیم.
نکات مهم در طرز تهیه اکبر جوجه
در تهیه اکبر جوجه و هر غذای دیگری توجه به نکات پخت غذا بسیار مهم است و رعایت آنها باعث می‌شود که غذا باب میل همگان باشد. در زیر به برخی از این نکات اشاره می‌کنیم:
- در غذاهای سرخ کردنی سفت نبودن بافت غذا اهمیت فراوانی دارد. مرغ نیز جزو مواد غذایی است که هنگام سرخ کردن آن ممکن است بافت سفتی به خود بگیرد. اینجاست که اهمیت سرخ کردن مرغ به همراه پوست آن مشخص می‌شود. این کار باعث نرمی بافت مرغ شده و لذت خوردن آن را بیشتر می‌کند؛
- نکته‌ی دیگر برای نرم و خوشمزه‌تر شدن اکبر جوجه مرحله‌ی آماده‌سازی آن است. این مرحله باید با دقت و حوصله سپری شود تا مرغ به خوبی طعم‌دار شده و بافت آن نرم‌تر شود؛
- مرحله‌ی سرخ کردن مرغ نیز بسیار مهم است. در این مرحله باید مرغ را پس از خارج کردن از کاسه کنار بگذارید و پیازها و سایر مواد چسبیده به آن را جدا کنید. چون موقع سرخ کردن ممکن است این مواد بسوزند و طعم و ظاهر غذای شما را نامناسب کنند؛
- تازگی مواد اولیه نیز جزو نکات مهم در تهیه‌ی این غذاست. شما هرگز نباید از مرغ منجمد برای تهیه اکبر جوجه استفاده کنید. مرغ شما حتما باید کشتار روز باشد؛
- ما در ابتدای پخت هر غذا مواد لازم را به همراه مقدار آنها ذکر می‌کنیم. استفاده از این مواد به اندازه‌ای که ذکر می‌شود، اهمیت بسیاری دارد. اگر این مواد را کم یا زیاد کنید، غذای شما طعم مطلوبی پیدا نمی‌کند؛
- انتخاب روغن مناسب نیز یکی دیگر از نکته‌های مهم برای پخت اکبر جوجه است. بدین منظور، باید روغن سرخ کردنی را انتخاب کنید که نسبت به روغن‌های خوراکی نقطه‌ی دود بیشتری دارد و دیرتر می‌سوزد.
شیوه‌ی درست برای سرو اکبر جوجه
در سبک مازندرانی اکبر جوجه را با برنج کته زعفرانی سرو می‌کنند و ترکیب این غذا با برنج کته طعم خوبی دارد. با این حال، سرو آن با برنج آبکش نیز مشکلی ندارد.
طرز تهیه اکبر جوجه با شیر
برای پخت اکبر جوجه روش پخت دومی نیز وجود دارد و آن جوشاندن مرغ به همراه شیر، آب، نمک و فلفل سیاه به مدت 45 دقیقه است. البته، برای اینکه شیر نَبُرَد بهتر است از قبل آن را بپزید. سپس، برای تهیه‌ی اکبر جوجه از آن استفاده کنید. بعد از جوشاندن مرغ، نوبت به سرخ کردن آن داخل روغن می‌رسد و پس از آن غذا آماده‌ی سرو می‌شود.
طرز تهیه اکبر جوجه؛ غذایی ایرانی با طعم فوق‌العاده
در کشورمان انواع غذاهای لذیذ وجود دارند که با مواد در دسترس تهیه و سرو می‌شوند و هرکدام طرز تهیه‌ی مخصوصی دارند. طرز تهیه اکبر جوجه نیز به عنوان یک غذای اصیل ایرانی متفاوت است و رعایت کردن آن باعث می‌شود بتوانید نوع رستورانی این غذا را با همان بافت و مزه در منزل تهیه کنید. دستی بر ایران با آموزش انواع غذااهای اصیل ایرانی قصد دارد در راستای تهیه‌ی این غذاها با هزینه‌ی اندک به شما کمک کند. این وبسایت همچنین حساسیت ویژه‌ای در راستای حفظ اصالت انواع غذاها دارد.
پرسش‌های متداول درباره طرز تهیه اکبر جوجه
در اینجا پرسش و پاسخ‌هایی درباره یکی از غذاهای اصیل ایرانی مطرح شده‌اند که بهتر است بررسی کنید. سپس، در صورت داشتن سؤال دیگر آن را در قسمت دیدگاه‌های پایین همین پست با مطرح کنید تا در اولین فرصت به آن پاسخ دهیم.
طرز تهیه اکبر جوجه با آب نمک چگونه است؟
در تهیه‌ی این غذا بهتر آن است که مرحله‌ی مزه‌دار کردن در دو مرحله انجام شود و مرحله‌ی اول قرار دادن مرغ‌ها در آب نمک به مدت یک‌ونیم تا دو ساعت باشد. مرحله‌ی دوم نیز طعم‌دار کردن با مواد مختلف مثل پیاز و سیر و آب‌لیمو است.
طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار چه تفاوتی در طعم غذا ایجاد می‌کند؟
رب انار در واقع سس اکبر جوجه است و از خشک بودن غذا جلوگیری می‌کند.
طرز تهیه اکبر جوجه خانگی با رستورانی متفاوت است؟
خیر. اگر تمامی نکات پخت غذا را رعایت کنید، غذای شما نیز مثل نوع رستورانی خوش طعم می‌شود.
اکبر جوجه ابداع کیست و خاستگاه آن کجاست؟
این غذا را اولین بار علی اکبر کلبادی‌نژاد ابداع کرد. خاستگاه آن به شهر گلوگاه استان مازندران برمی‌گردد.
وزن جوجه در طرز تهیه اکبر جوجه باید چقدر باشد؟
برای تهیه‌ی این غذا باید جوجه‌هایی با وزن زیر یک کیلوگرم یعنی 900 تا 1000 گرم را انتخاب کنید.
