دستور پخت میرزا قاسمی چندان مشکل نیست و به شما این امکان را می‌دهد که در زمانی کوتاه، یک غذای گیاه‌خواری و سالم را تهیه کنید. در بسیاری از رستوران‌ها میرزا قاسمی را به‌عنوان پیش‌غذا نیز سرو می‌کنند.
در سفر به شمال ایران، به‌خصوص استان گیلان، نام میرزا قاسمی را در فهرست غذاهای ایرانی پرطرفدار، در همه جا خواهید دید. تاریخچه‌ی این غذا به دوران قاجار بازمی‌گردد؛ یعنی زمانی که محمدقاسم‌خان، فرماندار رشت (مرکز استان گیلان) این غذا را برای نخستین‌بار درست کرد. در نتیجه، این غذا نام او را به خود گرفت و به مرور زمان، در سرتاسر ایران نیز شناخته شد.
میرزا قاسمی غذایی مقرون به صرفه است و با هزینه‌ی کمی تهیه می‌شود. فراهم‌کردن مواد اولیه و پخت این غذای سریع ایرانی زمان کمی لازم دارد و به‌سرعت آماده می‌شود. اما مهم‌تر از آن، سلامت این غذاست که عمدتاً از سبزیجات و صیفی‌جات تهیه می‌شود. در ادامه به نحوه‌ی پخت میرزا قاسمی، این غذای پرطرفدار و سالم می‌پردازیم.
مواد لازم برای پخت میرزا قاسمی
- ۶ عدد بادمجان متوسط با پوست
- ۵ حبه سیر خردشده یا رنده‌شده
- ۲ تا ۳ عدد گوجه‌فرنگی متوسط خردشده
- ۲ تا ۳ عدد تخم‌مرغ
- یک‌سوم پیمانه روغن
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
- نمک و فلفل
- برگ جعفری یا نعناع تازه برای تزیین
دستور پخت میرزا قاسمی
۱. بادمجان‌ها را با آب سرد به خوبی بشویید.
۲. بادمجان‌ها را روی زغال یا روی گاز و یا داخل فر گازی کبابی کنید تا پوست آن نیم‌سوز شود و داخل بادمجان‌ها نرم شود. سپس چند دقیقه صبر کنید تا بادمجان‌ها خنک شوند. بعد، پوست آنها را جدا کنید و بادمجان‌ها را قطعه‌قطعه کنید. سپس آنها را کنار بگذارید.
۳. در یک قابلمه، سیر خردشده را روی شعله‌ی ملایم گاز سرخ کنید و به آن پودر زردچوبه بیفزایید تا کمی طلایی شود. سپس بادمجان‌های آماده‌شده را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و تفت دهید.
نکته:
- اگر طعم کره را دوست دارید، می‌توانید در دستور پخت میرزا قاسمی به‌جای روغن، از کره استفاده کنید.
۴. گوجه‌های خردشده را همراه با نمک و فلفل را به باقی مواد اضافه و مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید و سپس مواد را روی شعله ملایم گاز به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا بپزند. هر چند دقیقه یک بار، غذا را هم بزنید.
نکته:
- اگر دوست دارید، می‌توانید پوست گوجه‌ها را قبل از خردکردن یا رنده‌کردن از آنها جدا کنید. برای راحت جداکردن پوست گوجه، ته هر کدام از آنها را یک برش ضربدرمانند بزنید و سپس یک دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد از سردشدن، به‌راحتی پوستشان را جدا کنید. این روش جداکردن پوست گوجه خیلی سریع و بدون زحمت است.
- اگر رنگ میرزا قاسمی را دوست نداشتید، می‌توانید با توجه ذائقه‌تان مقداری رب گوجه به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر آن را حرارت دهید تا خوب جا بیفتد.
۵. تخممرغها را در کاسه‌ای بشکنید. به آنها نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
۶. زمانی که میرزا قاسمی دیگر آبکی نبود، می‌توانید تخممرغها را به آن اضافه کنید. سپس مواد را هم بزنید تا تخممرغها کاملاً بپزند و با بادمجان و گوجه به‌خوبی ترکیب شوند.
پس از این مرحله، غذا آماده‌ی سرو است.
نکته:
- می‌توانید تخممرغها را مستقیم در قابلمه بشکنید و روی آنها نمک و فلفل بپاشید و بگذارید به همان شکل کامل و هم‌نخورده روی مواد داخل قابلمه بمانند و پخته شوند. همچنین می‌توانید سفیده‌ی تخممرغها را به‌آرامی هم بزنید و با مواد دیگر مخلوط کنید، اما زرده را دست‌نخورده بگذارید. به هر روشی که عمل می‌کنید، لازم است در قابلمه را چند دقیقه بگذارید تا تخممرغها بپزند.
نحوه سرو میرزا قاسمی، پیشغذای ایرانی
غذا را داخل کاسه یا بشقابی بریزید و با برگ نعناع و جعفری تزیین کنید. سپس می‌توانید آن را با نان یا برنج میل کنید. اگر به‌عنوان پیش‌غذا از میرزا قاسمی استفاده می‌کنید، بهتر است آن را با نان میل کنید. سنگک نان سنتی ایرانی، محبوب‌ترین نانی است که با این پیشغذای ایرانی میل می‌شود.
سیرترشی، سبزی‌خوردن، ماست، سالاد کاهو یا سالاد شیرازی رایج‌ترین چاشنی‌های همراه این غذاست. ضمن آنکه همچون دیگر غذاهای ایرانی، دوغ محبوب‌ترین نوشیدنی همراه میرزا قاسمی است.
این غذای سنتی در فرهنگ غذای ایرانیان شمال کشور است و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی محسوب می‌شود که همگان در هنگام سفر به شمال ایران امتحان می‌کنند، به‌خصوص افراد گیاه‌خوار. پس بد نیست که دستور پخت میرزا قاسمی را بیاموزید و هر گاه میل به خوردن غذای گیاهی سالم و مقوی داشتید، آن را در منزل خودتان درست کنید.
