نحوه پخت خورش قیمه بسیار ساده است. این غذا یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. افزون بر آن، در بسیاری از مراسم مذهبی و جشن‌ها در ایران، قیمه یکی از غذاهای رایجی است که پخته می‌شود و بهعنوان غذای نذری میان مردم پخش می‌شود.
خورش قیمه در بعضی از مناطق ایران به شیوه‌ای متفاوت پخته می‌شود؛ اما مواد اولیهی این خورش در همهجا یکسان است. نحوهی پختی که در این مطلب ارائه می‌دهیم، رایجترین دستور پخت این غذای ایرانی است.
مواد اولیه پخت خورش قیمه برای چهارپنج نفر
- ۵۰۰ گرم گوشت خورشی (گوشت بره یا گوساله)
- ۱ عدد پیاز بزرگ کاملاً خردشده
- نصف پیمانه یا حدود ۲۵۰ گرم لپه (از ۱ یا ۲ ساعت قبل در آب خیس خورده باشد)
- ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط (خلالی و نازک خرد شود)
- ۴ عدد لیموعمانی
- ۲ قاشق سوپ‌خوری رب گوجه فرنگی
- روغن مخصوص پختوپز
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
- نمک و فلفل
- یکچهارم قاشق چای‌خوری زعفران ساییدهشده (اختیاری)
- نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین (اختیاری)
نحوه پخت خورش قیمه
۱. زعفران ساییدهشده را در لیوان بریزید و یک عدد یخ کوچک به آن اضافه کنید. لیوان را کنار بگذارید تا یخ بهآرامی آب شود و زعفران به‌خوبی رنگ بدهد.
۲. لپه‌های از قبل خیس‌خورده را آبکشی کنید و در قابلمهای بریزید. حدود ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و درحالیکه در قابلمه روی آن قرار دارد، بگذارید لپه‌ها نیم‌پز شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید، آب لپه‌ها را خالی کنید و آنها را کنار بگذارید.
نکته:
- هنگام جوشیدن لپه‌ها، در قابلمه را کج بگذارید تا آب از قابلمه سرریز نشود.
۳. در قابلمهای، پیازهای خردشده را با ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
۴. پودر زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.
۵. گوشت خردشده را اضافه کنید و حرارت گاز را کمی بیشتر کنید. تا زمانی که گوشت قهوهایرنگ شود، مواد را هم بزنید.
نکته:
- می‌توانید بهجای گوشت بره یا گوساله از گوشت ران بوقلمون نیز استفاده کنید. نحوه پخت خورش قیمه در بین اقوام مختلف ایرانی میتواند متفاوت باشد؛ اما این را بدانید که گوشت بوقلمون برای پختهشدن به زمان بیشتری نیاز دارد و خورش قیمه با گوشت بوقلمون دیرتر پخته می‌شود.
۶. لپه‌ها را به گوشت اضافه کنید. آنها را هم بزنید و بگذارید کمی تفت بخورند.
۷. بعد از ۳ الی ۴ دقیقه، ۳ لیوان آب جوش را به همراه زعفران آمادهشده به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید. شعلهی گاز را بیشتر کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کمتر و رو به متوسط قرار دهید و درحالیکه در قابلمه را گذاشته‌اید، بگذارید خورش بهمدت ۱ ساعت و نیم بهآرامی بجوشد. هر از گاهی آن را هم بزنید.
نکته:
- قبل از اینکه خورش قیمه کاملاً پخته شود، هر زمان که نیاز به آب بیشتری داشت، از آب جوش استفاده کنید.
- زمانی که خورش در حال پخت است، می‌توانید سیبزمینیهای سرخشده را آماده کنید تا با آنها خورش را تزیین کنید.
۸. تابهای برای سرخکردن سیب‌زمینی بردارید. ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سیبزمینیها را اضافه کنید و بگذارید طلایی و تُرد شوند. سپس کمی نمک به آن بیفزایید و چند ثانیه آن را هم بزنید و سپس تابه را کنار بگذارید.
نکته:
بهجای سیب‌زمینی سرخشدهی خانگی، می‌توانید از چیپس خلالی استفاده کنید.
۹. در ۳۰ دقیقهی آخر پخت خورش، نمک، فلفل، رب گوجه و لیموعمانی را اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل را با توجه به ذائقهتان کم یا زیاد کنید.
نکات:
- اگر رب گوجه را با یک قاشق سوپ‌خوری روغن بهمدت چند دقیقه در تابه سرخ کنید و سپس به خورش قیمه اضافه کنید، رنگ خورش بهتر می‌شود.
- قبل از اضافهکردن لیموعمانی‌ها، آنها را با چنگال سوراخ کنید. به این ترتیب، خورش در زمان پختن، طعم لیموعمانی را به خود می‌گیرد.
- زمانی که گوشت و لپه‌ها کمی نرم‌تر شد، باید نمک و لیموعمانی‌ها را به آن اضافه کنید. در صورتی که زودتر اضافه کنید، گوشت و لپه به‌خوبی پخته نمی‌شود و زمان بیشتری برای آمادهشدن خورش لازم است. همچنین اگر خورش مدتزمان زیادی با لیمو بپزد، طعم آن تلخ می‌شود.
- می‌توانید بهجای لیموعمانی از آب‌لیمو استفاده کنید یا برای ترش‌ترشدن خورش، هر دو را همزمان استفاده کنید.
۱۰. اگر طعم دارچین را دوست دارید، پودر دارچین را در ۱۵ دقیقه مانده به اتمام پخت قیمه به آن اضافه کنید. افزودن این ادویه به خورش قیمه در برخی نواحی ایران بسیار متداول است و میتواند آن را بسیار خوشمزه کند.
نکته:
- اگر دارچین را زودتر اضافه کنید، رنگ خورش تیره می‌شود.
۱۱. بعد از پخت کامل خورش قیمه، در قابلمه را بردارید و آن را بررسی کنید. اگر لایهای روغن روی سطح آن می‌بینید و غلظت مناسبی دارد، آمادهی سرو است.
نحوه سرو خورش قیمه
حال که با روش پخت خورش قیمه آشنا شدید، بد نیست با نحوه سرو آن نیز آشنا شوید. این خورش مانند خورش‌های ایرانی دیگر، همراه با برنج سرو می‌شود. می‌توانید خورش قیمه را در کاسه‌ای بزرگ برای همه بریزید یا آنکه برای هرکس جداگانه در کاسه‌ای کوچک بریزید. از سیبزمینیهای سرخکرده برای تزیین خورش استفاده کنید.
چاشنی‌های رایجی که در کنار این غذا استفاده می‌شود، سبزیجات، سالاد، ماست یا ترشیهای مختلف است. نوشیدنی محبوبی که با این غذا سرو می‌شود، دوغ است: نوشیدنی مفرح ایرانی که از ماست تهیه می‌شود و برای بهترشدن طمع و خاصیت آن، پودر نعنای خشک یا سبزیجات محلی دیگری به آن می‌افزایند.
اغلب بانوان ایرانی با نحوه پخت خورش قیمه آشنایی دارند؛ اما بررسی تفاوت شیوه‌های پخت آن، تجربه‌ای دلپذیر خواهد بود. با میلکردن این غذای ایرانی، از طعم آن لذت خواهید برد.
