بنا بر گزارش "دستی بر ایران" و به نقل از سایت "گلبرگ سیر"، غذاهای عثمانی تلفیقی از فرهنگ و آداب و رسوم مردم آن دوره بوده است. در اینجا با نوع طبخ غذا، مواد اولیه مورد استفاده، نحوه سرو، و چگونگی تهیه کردن آنها آشنا شوید تا بیشتر درباره باورها، اعتقادات، و سبک زندگی مردم آن دوره و غذاهای امروزی ترکیه بدانید.
غذاهای عثمانی ترکیبی خوشمزه و منحصر به فرد از تاثیرات ترکی، خاورمیانه و غربی است. تحت تأثیر امپراتوری هایی قرار گرفته است که بر آن حکومت کرده اند، مانند امپراتوری عثمانی، سلطنت سلجوقیان روم، امپراتوری بیزانس و بسیاری دیگر.
می‌توان یک بررسی مردم‌شناختی در مورد چرایی تنوع غذاهای عثمانی ارائه کرد، یا شاید بتوان یک مقاله تاریخی نوشت. یک پایان نامه خشک و آکادمیک ممکن است کل حرفه یک استاد را در بر گیرد. یا می توانیم به سادگی به شما بگوییم که آشپزخانه عثمانی برای یافتن دستور العمل هایی که مهمانان شما را در تور استانبول خیره می کند عالی است.
چه میزبان یک مهمانی شام یا یک مهمانی چای کوچک بامزه باشید، امپراتوری عثمانی مملو از دستور العمل هایی است که میهمانان شما را با طعم غنی، ظاهر خودنمایی و در عین حال نه متظاهر، و بافت هایی که تخیل را تحریک می کند، شگفت زده می کند. ناگفته نماند که بسیار بعید است که هیچ یک از مهمانان شما قبلاً این غذاها را در تورهی ترکیه مخصوصا کالیچی و بند قدیمی در تور آنتالیا امتحان کرده باشند.
در این پست وبلاگ گلبرگ سیر، در مورد برخی از غذاها، دسرها و نوشیدنی های عثمانی صحبت خواهیم کرد که می توانید در خانه برای دوستان و خانواده خود بپزید.
1. پیلیچ توپکاپی
پیلیچ توپکاپی یکی از محبوب ترین غذاهای عثمانی است.این غذای عثمانی یک پادشاه بر روی میز جشن است -شاید قبلاً مرغ پر شده با ریزوتو خورده باشید، اما آیا تا به حال ران مرغ پر شده با یک پلوی مغزدار و در عین حال شیرین را امتحان کرده اید؟ ادویه های معطر موجود در برنج غیرعادی نیستند، با توجه به اینکه این غذا در دنیایی ساخته شده است که بازارهای ادویه در آن حکومت می کنند.
آشپزهای جاه طلب ممکن است بیش از یک نوع کشمش اضافه کنند. پس از همه، این غذا برای آشپز جسور و کمال گرا ساخته شده است. در فر پخته شده تا زمانی که ترد شود، یک وعده از این غذا در ابتدا بی مزه به نظر می رسد. وقتی قاشق شما به داخل ظرف باز می‌شود، برنج لذت‌بخش را در داخل آن پیدا می‌کنید و مانند هدایایی که بابانوئل می‌آورد، به شما نگاه می‌کند.
2. موتانکانا
با دقت قدم بردارید شما نمی خواهید این غذای نفیس را به بقیه دنیا نشان دهید، به خصوص اگر بتوانید آن را درست کنید. در غیر این صورت، ممکن است متوجه شوید که این تنها موضوع گفتگو است، تنها ظرفی که مجبور هستید دوباره بسازید.
این غذای عجیب و غریب که مورد علاقه مشهورترین سلطان، Fatih Sultan Mehmet است، معمولا با گوشت بره درست می شود. بعد از اینکه گوشت بره نرم در کره با موسیر تفت داده شد، میوه های خشک و بادام را اضافه می کنند. این غذا با لعاب عسل و سماق شیرین است. با برنج زعفرانی سرو کنید تا حس سلطانی را به دست آورید.
ممکن است که بخواهید با استفاده از مرغ یا حتی ساختن یک نسخه گیاهی آن را تغییر دهید. این غذای راحتی نیست. این غذای عسلی و در عین حال آجیلی یک غذای هیجان انگیز است. یادآور طعم تگین مراکشی است، اگر جرات دارید این غذا را امتحان کنید!
3. هونکار بگندی
به معنای واقعی کلمه “سلطان آن را دوست داشت” ترجمه شده است، اگر این نام را دوست دارید، بهتر است برای طعم هایی که در انتظار شما هستند آماده باشید. این غذا به سادگی یک بره وسوسه انگیز است که در سس گوجه فرنگی تند خورش می شود. سپس سس را روی پوره بادمجان خامه ای و در عین حال دودی می ریزند. کسانی که از بادمجان متنفرند باید برای عاشق شدن آماده باشند.
این ظرف ابریشمی و لطیف ممکن است نتیجه رقابت برای ساختن غذای نهایی برای سفر ناپلئون سوم به استانبول باشد. شاید نبوده است. اما آنچه قطعاً خواهد بود، پس از امتحان کردن، یک سفارش معمولی است. این غذا وصف ناپذیر است زیرا وقتی سعی می کنید آن را تعریف کنید، حتی دوستان اهل غذا فکر می کنند که شما اغراق می کنید.
در یکی از سایت های ترکیه که البته سئو خوبی هم داشت متوجه شدم صاحب رستوران برای جذب مشتری در دنیای دیجیتال مارکتینگ بر روی وب سایت خود که با تصاویر خوب بهینه سازی و اصلاحا سئوکار شده بود، برای هر خرید در شعاع 5 کیلومتر این غذا را بدون هزینه پیک ارسال می کرد. اگر هتل شما نزدیک تکسیم باشد می توانید غذا را درب هتل تحویل بگیرید.
4. مهلما
اگرچه صدایی سرگرم کننده دارد (“mooh-lah-ma”)، اما این غذا بهشت پنیر است. پنیر زرد مایل به نارنجی ذوب شده، با آرد ذرت غلیظ می شود و یک لمس از آن خوبی کره ای، این غذای خوش طعم را برای کسانی که عاشق پنیر هستند، به یک غذای لذیذ تبدیل می کند.
این غذا که در منطقه دریای سیاه ترکیه (شمال ترکیه) سرچشمه می گیرد، معمولاً با پنیر ترابزون درست می شود، اگرچه یک چدار قدیمی و باکیفیت می تواند به عنوان جایگزین عمل کند. پنیر ترابزون اما طعم متمایز خود را دارد. این پنیر که از شیر غیر پاستوریزه تهیه شده است، طعم غنی و پیچیده ای دارد که ممکن است سعی کنید راهی برای واردات آن به کشور خود بیابید.
5. سوپ دوگان
این سوپ که به معنای واقعی کلمه به عنوان “سوپ عروسی” شناخته می شود، شما را در زمستان گرم می کند. اگر بخواهید به سفر در زمان بروید، در آشپزخانه های کاخ عثمانی دیگ را روی آتش باز می بینید. بره ساکولنت، معمولاً از گردن نرم، را ساعت‌ها می‌جوشانند تا نرم‌تر از بالش شما شود و گوشت باید از هم بریزد.
پس از آماده شدن، می توانید چند سبزی مانند هویج و پیاز را داخل آن بریزید. سپس، سوپ با زرده تخم مرغ، آب لیمو و شاید حتی آرد غلیظ می شود. امروزه معمولاً با زودپز درست می‌شود، اگر فرصتی برای دیدن پخته شدن این غذا به روش تاریخی‌اش پیدا کنید اسرار جادویی طبخ را کشف می کنید. متوجه می‌شوید که میزبانتان مقداری پاپریکا را داخل آن می‌ریزد و کره می‌پاشد. هر لقمه آن طعم آبدار بره را با مقداری از لطافت لیمو خواهد داشت.
6. خورش کشکک
این خورش که در مراسم مذهبی، به ویژه عروسی ها سرو می شود، در سال 2011 توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ترکیه معرفی شده است. از طرف دیگر، برخی کشکک را با جو درست می کنند، اما در هر صورت، این غذا حاوی غلات کامل، پروتئین و چربی های سالم است که در زمستان شما را گرم نگه می دارد. یک غذای آرامش بخش که یادآور فرنی خوش طعم است. یک بشقاب آنقدر سیر کننده است که دیگر نیازی به خوردن چیزی در کنار آن نخواهید داشت. خوشبختانه، ما اکنون زودپزهایی داریم که به تهیه این غذا کمک می کنند، اما این غذای آهسته پز، نسخه ای بسیار لزج تر از گوشت است.
7. دمیرهندی شربتی
این غذا به ایتالیا راه یافت، جایی که به آن “سوربتو” می گفتند. سپس فرانسوی‌ها آن را به «سوربت» اصلاح کردند. با این حال، خاستگاه “شربت” نه یک غذای یخی ایتالیایی، نه یک نوشیدنی آمریکایی و نه یک پودر بریتانیایی بود. خاستگاه این نوشیدنی شیرین خلق شده توسط عثمانی ها با ادویه های کافی بود.
حتی در قرن یازدهم ابن سینا به آن اشاره کرده. فقط به عنوان مثال، تمر هندی دارای فواید آنتی اکسیدانی است، دارچین شما را در زمستان گرم می کند، رازیانه به هضم غذا کمک می کند، میخک به مبارزه با پوسیدگی دندان کمک می کند.
