یکی از غذاهای پرطرفدار کشورمان که خاستگاه آن به استان خراسان رضوی برمی‌گردد، طرز تهیه کباب شیشلیک است. این نوع کباب یکی از غذاهای ایرانی و سنتی است که با برنج و نان سرو می‌شود. در این نوشتار قصد داریم ضمن آموزش این غذا، نکات پخت بهتر آن را شرح دهیم تا با تهیه‌ی کبابی لذیذ دورهمی‌های خودتان را رنگین‌تر کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب شیشلیک
هنگامی که تصمیم می‌گیرید برای چهار نفر کباب شیشلیک تهیه کنید، باید مواد زیر را با مقدارهای مناسب آنها آماده کنید:
- دنده گوسفندی: ۱ کیلوگرم،
- پیاز: ۳ عدد بزرگ،
- کره: ۱۰۰ گرم،
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری،
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری،
- ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری،
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری،
- گوجه: دو عدد بزرگ،
طرز تهیه غذا
بعد از تهیه‌ی مواد لازم نوبت به طی مراحلی برای طرز تهیه کباب شیشلیک می‌رسد. بدین منظور، مراحل زیر را دنبال کنید:
- برای تهیه‌ی هر کبابی ابتدا باید گوشت‌ها را ریز خرد و سپس آنها را طعم‌دار کنید. کباب شیشلیک نیز چنین است و بعد از جدا کردن دنده‌های گوسفندی از هم باید آنها را با مواد مختلفی ترکیب کنید تا طعم گوشت بهتر شود. بدین منظور، دنده‌ها را بشویید و آنها را داخل کاسه‌ای بزرگی بریزید و روی آن پیازهای خلالی خردشده، فلفل سیاه، نمک، زعفران دم‌کرده و ماست بریزید؛
- مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا به خورد گوشت بروند. سپس، روی آن سلفون بکشید و به مدت ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود. بعد از این مدت، مواد را از یخچال خارج کنید و با گوشت‌کوب آن را به خوبی بکوبید تا به حالت یکدست درآیند. در واقع، گوشت‌هایی که به استخوان چسبیده‌اند را بکوبید تا پخت آنها سریع‌تر اتفاق بیفتد؛
- حال، نوبت به سیخ کشیدن دنده‌ها است. بهتر است سیخ‌های بزرگ انتخاب کنید و اگر نداشتید، دو سیخ را کنار هم قرار دهید و گوشت‌ها را به سیخ بکشید؛
- برای کباب کردن گوشت‌ها امکان استفاده از منقل و زغال یا کباب‌پز را دارید. کباب پخته‌شده روی زغال طعم بهتری دارد، اما انتخاب با خود شماست؛
- بعد از پختن کباب‌ها کمی کره بردارید و آن را داخل تابه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شود. سپس، روی آن مقداری لیموترش و زعفران بریزید و بعد از مغزپخت شدن کباب‌ها روی زغال این مواد را با فرچه روی آنها بکشید. چند بار این کار را تکرار کنید تا کباب نرمی داشته باشید. سپس، به کباب‌ها نمک بزنید و به پختن آنها روی زغال ادامه دهید؛
- بهتر است در کنار کباب شیشلیک چند عدد گوجه نیز کباب کنید و آنها را هنگام سرو استفاده کنید.
نکات پخت در طرز تهیه کباب شیشلیک
برای داشتن کبابی لذیذ و خوشمزه بهتر است نکاتی را مدنظر قرار دهید. در ادامه به تعدادی از این نکات اشاره می‌کنیم:
- برای به سیخ کشیدن دنده‌ها سیخ باید از وسط دو استخوان دنده بگذرد؛
- سعی کنید حرارت را طوری تنظیم کنید که ملایم باشد. بیشتر بودن حرارت باعث می‌شود کبابتان بسوزد؛
- استفاده از طعم‌دهنده‌هایی مثل دارچین، رزماری، پودر پاپریکا و پودر سیر باعث بهبود طعم کباب شیشلیک می‌شود و استفاده از آنها سلیقه‌ای است؛
- ترکیب کره با مواد دیگر که به عنوان سس کباب استفاده می‌شود، هرچه غلظت بیشتری داشته باشد، کبابتان خوشمزه‌تر است؛
- مزه‌دار کردن گوشت‌ها از شب قبل نیز در بهبود طعم کباب موثر است؛
- چنانچه، فرصت مزه‌دار کردن گوشت را ندارید، از چند عدد کیوی استفاده کنید. این میوه بافت گوشت را در عرض یک ساعت کاملا نرم می‌کند،
- در طرز تهیه کباب شیشلیک حتما باید از حرارت ملایم استفاده کنید و از عجله‌کردن بپرهیزید. در غیر اینصورت کباب شما مغزپخت نمی‌شود؛
- در اواخر پخت کباب به آن نمک بزنید. چرا که نمک مانع از مغز پخت شدن گوشت می‌شود و بافت آن را سفت می‌کند؛
- هنگام آماده کردن زغال‌ها برای پختن کباب حتما باید همه‌ی زغال‌ها را روشن کنید. در غیر اینصورت زغال‌هایی که کامل روشن نشده‌اند با دود کردن باعث می‌شوند کباب شما طعم دود به خود بگیرد.
شیوه سرو
برای سرو کباب شیشلیک بهتر است برنج کته یا آبکش زعفرانی نیز تهیه کنید یا آن را با نان لواش یا هر نان دیگری میل کنید. استفاده از گوجه کبابی، سیر ترشی و سالاد نیز لذت خوردن این نوع کباب را بیشتر می‌کنند.
طرز تهیه کباب شیشلیک؛ یک غذای خوشمزه و مجلسی
انواع کباب‌ها غذاهای لذیذی هستند که زمان پخت کمی دارند و به همین دلیل به هنگام پیک‌نیک و طبیعت‌گردی نیز استفاده می‌شوند. نکته‌ی مهم طرز تهیه این کباب‌ها است. طرز تهیه کباب شیشلیک نیز به عنوان یک غذای خوشمزه با بافت نرم متفاوت است و ما در این نوشتار آن را آموزش دادیم. دستی بر ایران در تلاش است که انواع غذاهای ایرانی و سنتی را به شما آموزش دهد تا از خوردن دست‌پخت خودتان لذت ببرید.
پرسش‌های متداول درباره طرز تهیه کباب شیشلیک
در اینجا پرسش و پاسخ‌هایی مطرح کرده‌ایم تا با بررسی آنها اطلاعات بیشتری درباره متن حاضر کسب کنید. چنانچه، شما سؤال دیگری دارید، آن را در بخش دیدگاه‌های پایین همین پست با ما مطرح کنید تا در اسرع وقت به آن پاسخ دهیم.
طرز تهیه کباب شیشلیک بدون استخوان چگونه است؟
در چنین مواقعی با جدا کردن گوشت از استخوان زمان پخت کباب کمتر می‌شود.
طرز تهیه کباب شیشلیک با استخوان چگونه است؟
در این حالت سیخ کباب باید از بین دو استخوان دنده عبور کند.
برای طرز تهیه کباب شیشلیک در فر چگونه باید عمل کنیم؟
برای اینکار بعد از به سیخ کشیدن گوشت‌ها باید آنها را به مدت ۱ ساعت داخل فر ۱۸۰ درجه بگذارید.
برای طرز تهیه کباب شیشلیک نرم رعایت چه نکته‌ای ضروری است؟
بدین منظور، باید با کره، زعفران و مقداری لیموترش سس غلیظی تهیه کنید و با فرچه روی کباب‌ها بکشید.
طرز تهیه کباب شیشلیک در ماهیتابه امکان‌پذیر است؟
بله. برای این کار نیازی به سیخ ندارید و گوشت‌ها را بعد از شکل دادن داخل تابه به اندازه‌ی مناسب با چاقو می‌برید و اجازه می‌دهید دو طرف آنها سرخ شوند.
طرز تهیه کباب شیشلیک خوشمزه و مجلسی چگونه است؟
رعایت تمامی نکات پخت در تهیه‌ی این نوع کباب باعث می‌شود کباب خوشمزه و مجلسی داشته باشید.
