یکی از سوپ‌های خوشمزه‌ای که در بیشتر مهمانی‌ها به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود، سوپ جو نام دارد. این نوع سوپ یکی از غذاهای سنتی ایران است که برای پخت آن به روش مجلسی باید نکته‌هایی بلد باشید. در این نوشتار ضمن آموزش طرز تهیه‌ی صحیح غذا به ۲۱ نکته سرآشپزان ایرانی برای لعاب انداختن و بهتر شدن عطر و طعم غذا اشاره می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه سوپ جو
آماده کردن مواد لازم مرحله‌ی اول برای تهیه‌ی انواع غذاهاست. هنگام تهیه‌ی سوپ جو برای چهار نفر نیز باید مواد زیر را آماده کنید:
- جو پوست کنده: یک پیمانه
- سینهی مرغ: نصف یک سینه کامل
- هویج متوسط: یک عدد
- پیاز متوسط: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- جعفری: یک دسته کوچک
- لیمو ترش درشت: یک عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه و روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه سوپ جو خوشمزه و مجلسی در منزل
برای تهیه‌ی سوپ جو باید مراحلی طی شود. در ادامه، به شرح این مراحل می‌پردازیم:
- ابتدا باید جو پوست کنده را به مدت حداقل دو ساعت خیس کنید تا پخت آن سریع‌تر انجام شود. حال، جوی خیس خورده را با ۵ الی ۶ لیوان آب بگذارید تا بپزد. شعله‌ی گاز را روی حرارت ملایم بگذارید تا جو ته نگیرد. گاهی نیز آن را هم بزنید. پخت جو و نرم شدن و لعاب انداختن آن نیاز به یک ساعت زمان دارد؛
- در مدتی که جو در حال پختن است، سایر مواد سوپ را آماده کنید و بپزید. برای مثال، سینهی مرغ را داخل قابلمه‌ی کوچکی بیندازید و با کمی آب، زردچوبه و یک عدد پیاز اجازه دهید تا بپزد؛
- پیاز دیگر را خرد کنید. هویج را نیز نگینی خرد یا آن را رنده کنید و کنار بگذارید؛
- حال، پیاز را به همراه روغن در تابه‌ی کوچکی تفت دهید تا سبک شود. دقت کنید که روغن زیاد باعث چرب شدن غذا می‌شود و مطلوب نیست. نگران لعاب‌دار نشدن سوپ نباشید. چون مرغ چربی موردنیاز شما را تامین می‌کند. جو نیز در لعاب‌دار کردن آن موثر است؛
- هویج را به پیاز سبک‌شده اضافه کنید و آن را تفت دهید تا کاملا بپزد. تفت دادن هویج را با اضافه کردن زردچوبه و فلفل سیاه یک دقیقه‌ی دیگر ادامه دهید. سپس، مواد را از روی حرارت بردارید؛
- در مرحله‌ی بعد سری به سینهی مرغ بزنید و آن را با چنگال بررسی کنید تا پخته باشد. سپس، آن را از آب خارج کنید، اما آب مرغ را دور نریزید. سینهی مرغ را ریش ریش کنید و آن را با پیاز و هویجی که تفت داده بودید، دوباره روی حرارت بگذارید. مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله مرغ هم کمی سرخ می‌شود؛
- رب گوجه را نیز به محتویات تابه بیفزایید. بهتر است کمی آب به رب اضافه کنید و آن را هم بزنید تا از هم باز شود و سپس آن را با پیاز، هویج و مرغ کمی سرخ کنید. سرخ شدن رب بسیار مهم است و در بهتر شدن رنگ و طعم سوپ بسیار تأثیرگذار است؛
- حال، وقت آن است که به جو سری بزنید. اگر جو شما کاملا پخته و نرم شده است، موادی را که آماده کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید. بهتر است در این مرحله آب مرغ را نیز صاف کنید و به محتویات قابلمه بیفزایید. چون ممکن است بعد از یک ساعت آب کمی داخل قابلمه باقی مانده باشد. بعد از اضافه کردن تمامی مواد، درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مواد با هم بجوشند و به اصطلاح به خورد هم بروند. این کار نیاز به یک الی یک‌و‌نیم ساعت زمان دارد.
- پانزده دقیقه مانده به انتهای پخت به غذا سری بزنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با چشیدن غذا مطمئن شوید که نمک و فلفل آن اندازه باشد. برخی از سرآشپزان در این مرحله لیموترش را نیز اضافه می‌کنند. برخی دیگر آن را هنگام سرو در کنار سوپ می‌گذارند تا هرکس تمایل داشت از آن استفاده کند؛
- پنج دقیقه مانده به انتهای پخت دوباره در قابلمه را باز کنید و جعفری خرد شده را به آن بیفزایید. این‌بار دیگر درِ قابلمه را نبندید، چون جعفری بدرنگ می‌شود. البته، اضافه کردن جعفری موقع سرو نیز اشکالی ندارد.
- غذای شما آماده است. نوش جان!
۲۱ نکته بی‌نظیر سوپ جو
گاهی، تمامی مراحل پخت سوپ را طبق دستور دنبال می‌کنید، اما سوپ شما لعاب کافی را ندارد. دقت کنید که برای گرفتن نتیجه‌ی بهتر باید نکاتی را رعایت کنید. در ادامه، توجه شما را به ۲۱ نکته برای لعاب‌دار کردن و بهبود عطر و طعم سوپ جو جلب می‌کنیم:
- اگر هنگام خرید جو دقت کرده باشید، متوجه می‌شوید که انواع جو شامل جو پرک، جو پوست کنده و بلغور جو در بازار وجود دارند. برای تهیه‌ی سوپ، جو پوست کنده بسیار مناسب است و لعاب بهتری می‌اندازد؛
- اگرچه، بهترین جو برای پختن سوپ، جوی پوست‌کنده است، اما برای کمتر کردن زمان پخت استفاده از جو پرک نیز اشکالی ندارد. البته، انتظار نداشته باشید سوپ شما همان طعمی را داشته باشد که با جو پوست‌کنده پخته بودید؛
- در مواقعی، برای کمتر کردن زمان پخت غذا بهتر است جوی پوست‌کنده را بپزید و بعد از فریز کردن در یخچال نگهداری کنید. سپس، هر موقع نیاز داشتید، از آن استفاده کنید؛
- گاهی، زمان کمتری برای پخت سوپ دارید و نمی‌توانید برای لعاب انداختن آن صبر کنید. در این مواقع، استفاده از رشته‌ی مخصوص سوپ توصیه می‌شود. اگر این رشته را در ده دقیقه‌ی پایانی پخت به آن اضافه کنید، سریع‌تر به لعاب می‌افتد. البته، مقدار کمی از آن استفاده کنید تا سوپ سفت نشود. از طرفی، رشته را باید به قطعات خیلی ریز تبدیل کنید. هرچند، برخی از رشته‌ها به صورت ریز‌شده به فروش می‌رسند؛
- لیموی تازه را از سوپ حذف نکنید، چرا که طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد؛
- اگر تمایل دارید سوپ شما غلیظ شود، دو قاشق غذاخوری آرد ذرت یا گندم به آن بیفزایید. بدین منظور، آرد را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید و نیم ساعت مانده تا انتهای پخت غذا به غذا اضافه کنید؛
- برای اضافه کردن جعفری حتما آن را ریز خرد کنید؛
- برای بهبود رنگ سوپ حتما باید هویج را نگینی خرد کنید؛
- در مرحله‌ی پخت مرغ با اضافه کردن پیاز و سیب زمینی به آن، آب مرغ را طعم‌دار کنید. حتما نیاز نیست که آنها را خرد کنید، همین که پوستشان را بگیرید و آنها را قاچ کنید، کافی است؛
- برای اضافه کردن آب مرغ به سوپ جو بهتر است آن را داخل یخچال بگذارید تا چربی آن روی آب شناور شود. سپس، این چربی را جدا کنید و فقط آب شفاف را به سوپ اضافه کنید؛
- برخی از سرآشپزان به جای مرغ از عصاره مرغ یا گوشت نیز استفاده می‌کنند که همان طعم را به سوپ می‌دهد. این عصاره‌ها نمک دارند و باید حواستان جمع باشد که غذایتان شور نشود؛
- اگر سوپ شما شور شد، یک سیب زمینی را پوست بگیرید و آن را دُرُسته به غذا اضافه کنید. سپس، بعد از ۲۰ دقیقه آن را خارج کنید. با این‌کار شوری غذا تا حدودی گرفته می‌شود؛
- برای لعاب بیشتر سوپ، استفاده از اسکلت مرغ نیز پیشنهاد خوبی است؛
- اگر گیاه‌خوار هستید و می‌خواهید سوپ را بدون مرغ بپزید، بهتر است به جای آن از سبزیجات دلخواه همچون قارچ و کدوحلوایی استفاده کنید؛
- برای غلیظ‌تر شدن سوپ، بهتر است در انتهای پخت کمی از سوپ را بردارید و آن را داخل غذاساز پوره کنید. سپس، مجددا آن را به قابلمه برگردانید؛
- اگر غلظت سوپ برایتان مهم است، بهتر است از سیب‌زمینی ریز خردشده داخل غذا استفاده کنید؛
- با اضافه کردن خامه به سوپ در انتهای پخت و هنگام اضافه کردن جعفری طعم خامه‌ای و بی‌نظیری به آن بدهید. البته، ممکن است خامه داخل سوپ بِبُرَد. برای جلوگیری از این اتفاق خامه را با آب لیموترش مخلوط کنید و کمی آن را هم بزنید. سپس، آن را با اضافه کردن مقداری از سوپ در حال پخت، رقیق کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید؛
- اضافه کردن شیر به سوپ نیز باعث خوش طعم‌شدن آن می‌شود. بدین منظور، ابتدا باید شیر را بپزید و سپس به غذا اضافه کنید. در غیر اینصورت شیر می‌برد و زحماتتان هدر می‌رود؛
- سوپ جو با سردتر شدن به خودی خود غلیظ می‌شود. اگر سوپ خیلی غلیظ دلخواه شما نیست، بهتر است آب یا شیر بیشتری به آن اضافه کنید؛
- برای گرفتن خامی رب حتما آن را تفت دهید؛
- اضافه کردن کره به سوپ طعم خوبی به آن می‌دهد. در صورت تمایل حتما از آن استفاده کنید؛
انواع سوپ جو
به طور کلی، سوپ جو را به دو نوع مختلف می‌پزند:
- سوپ جو قرمز؛
- سوپ جو سفید.
از این میان، سوپ جو سفید با اضافه کردن خامه و شیر حاصل می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. پختن هرکدام از انواع سوپ نیز سلیقه‌ای است و بستگی به ذائقه‌ی افراد دارد.
مواد لازم برای پخت سوپ نیز ممکن است متفاوت باشد. ما در این نوشتار سعی کردیم نوع اصیل این غذا را آموزش دهیم. همچنین نکاتی را نیز ذکر کردیم تا به تهیه سوپ جو به روش رستورانی در منزل بپردازید.
سوپ جو؛ یک پیش غذای عالی برای زمستان‌های سرد
سوپ جو یکی از غذاهای خوشمزه‌ای است که زینت‌بخش سفره‌ی ایرانیان در روزهای سرد زمستانی است. این پیش غذا دستور پخت مخصوصی دارد که در این نوشتار آموزش دادیم.
درخور توجه است که وجود اقلیم‌های متفاوت در کشورمان باعث پیدایش انواع غذاها شده است. سوپ و آش نیز از جمله غذاهای اقلیم‌های سرد است که طرفداران زیادی دارد. دستی بر ایران پیشنهاد می‌کند که هنگام سفر به شهرهای مختلف کشورمان، خاستگاه انواع غذاهای ایرانی را بشناسید تا بتوانید نوع اصیل آن را بچشید.
پرسش‌های متداول درباره سوپ جو
در اینجا پرسش و پاسخ‌هایی مطرح شده‌اند که بهتر است آنها را بررسی کنید. سپس، سایر سوالات یا دیدگاه‌ها و نظرات خود را در پایین همین پست با ما به اشتراک بگذارید. ما حتما به آنها پاسخ خواهیم داد.
سوپ جو برای سرماخوردگی را چطور بپزم؟
برای پختن این نوع سوپ بهتر است چند عدد سیر خردشده را به همراه زنجبیل به آن اضافه کنید. خاصیت ضدعفونی سیر باعث می‌شود سرماخوردگی شما از بین برود.
طرز تهیه سوپ جو ساده با مرغ چه تفاوتی با سوپ سفید دارد؟
در سوپ سفید از شیر یا خامه نیز استفاده می‌کنند، اما سوپ ساده این مواد را ندارد.
آیا با استفاده از طرز تهیه سوپ جو پرک زمان پخت غذا کاهش می‌یابد؟
بله. جو پرک نیاز به زمان کمتری برای پخت دارد و آن را در انتهای پخت سوپ به آن اضافه می‌کنند تا نرم شود.
طرز تهیه سوپ جو با شیر و قارچ چگونه است؟
بدین منظور، شیر را پس از گرم کردن به سوپ اضافه و به جای مرغ از قارچ تفت داده‌شده استفاده می‌کنند.
طرز تهیه سوپ جو خوشمزه برای مهمانی چگونه است؟
بدین منظور، بهتر است نکات لازم برای لعاب انداختن سوپ را رعایت کنید تا سوپ مجلسی و خوشمزه‌ای داشته باشید.
