این روزها که همه در حال آماده‌شدن برای جشن باستانی نوروز هستند، طبیعی است که آشپزهای تازه‌کار بخواهند طرز تهیه سبزی پلو را یاد بگیرند. سالیان سال است که ما ایرانی‌ها شب سال نو این غذای خوشمزه را تهیه می‌کنیم تا در کنار عزیزانمان میل کنیم. به‌طورکلی، غذاهای سنتی ایرانی ارتباط تنگاتنگی با رسوم دیرینه‌ی ما ایرانی‌ها دارند. این غذا نیز تاریخچه‌ی جالبی دارد.
ایرانیان باستان معتقد بودند که در شب عید نوروز حتماً باید غذایی با رنگ سبز بخورند؛ زیرا آنها باور داشتند که رنگ سبز نماد برکت و خرمی است. به همین دلیل، سال‌های سال است که ما ایرانیان برای داشتن زندگی بانشاط و پربرکت، برنج را به‌همراه سبزی طبخ می‌کنیم.
پلو که در واقع از گیاه برنج تهیه می‌شود، نماد حاصل‌خیزی و برکت است و خوردن ماهی در کنار برنج نیز نشانه‌ی حیات است. حالا که با فلسفه‌ی خوردن این غذای خوشمزه و سنتی آشنا شدید، بهتر است مواد لازم و طرز تهیه آن را هم بدانید.
مواد لازم برای پخت سبزی پلو
- برنج ۴۰۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
- سبزی پلویی، پاک‌شده و خردشده، نیم کیلوگرم
- زعفران دم‌کشیده نصف استکان
- دارچین یک قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نکته: سبزی مناسب استفاده در این غذا شامل شوید، گشنیز، جعفری، تره و سیر می‌شود. بهتر است سبزی را تازه تهیه کنید و پس از شستن و پاک‌کردن، آن را به‌اندازه‌ی کافی خرد کنید تا بتوانید لابه‌لای برنج بریزید. البته سبزی پلویی خشک‌شده هم به‌صورت آماده در فروشگاه‌ها موجود است که می‌توانید مقداری از آن را در کمی آب خیس کنید و پس از گرفتن آب اضافی، با برنج مخلوط کنید.
طرز تهیه سبزی پلو، غذای ایرانی
برای تهیه این غذای ایرانی فقط باید برنج را به هر روشی که دوست دارید، طبخ کنید و در میانه‌ی پخت سبزی‌های خردشده را با برنج مخلوط کنید. اگر تاکنون تجربه‌ی پخت این غذا را نداشته‌اید، با ما همراه باشید تا به‌ترتیب، مراحل طبخ آن را برای شما توضیح دهیم.
- ابتدا به‌اندازه‌ی تعداد نفرات برنج خوش‌طعم و خوش‌عطر ایرانی را بشویید و به‌مدت دو ساعت، با آب و نمک خیس کنید. گفتیم برنج ایرانی، زیرا عطر و طعم برنج ایرانی هنگام پخت با سبزی فوق‌العاده می‌شود. البته در صورتی که برنج ایرانی هم نداشته باشید، می‌توانید از هر برنجی برای پخت این غذا استفاده کنید.
- در مرحله دوم، یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید.
- سپس آب برنج را خالی کنید و آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید. مدت زمان پخت هر برنج با برنج دیگر اندکی تفاوت دارد. بنابراین، شما باید بدانید که نوع برنج شما چیست و چه مدت به پخت نیاز دارد. برای اینکه مطمئن شوید برنج آماده است، می‌توانید کمی از آن را زیر دندان امتحان کنید. اگر برنج از حالت ترد و شکنندگی درآمده بود، وقت آبکش‌کردن آن رسیده است.
- در این مرحله و پیش از آبکش‌کردن برنج، سبزی‌های خردشده را به آن اضافه کنید و کمی آن را مخلوط کنید. به این صورت، سبزی‌های خردشده کاملاً با برنج‌ها مخلوط می‌شوند. البته برخی افراد پس از آبکش‌کردن برنج، هنگامی که آن را داخل قابلمه می‌ریزند، سبزی‌های خردشده را به‌صورت لایه‌لایه در میان برنج‌ها می‌ریزند. بنابراین روش پخت برنج اندکی متفاوت است.
- حالا باید کمی برنج را بشویید. اگر نمک به‌اندازه‌ی کافی داخل آب برنج ریخته باشید، نیازی نیست آن را زیاد بشویید. اما اگر نمک زیادی داخل آن ریخته‌اید، حتماً باید هنگامی که برنج را داخل سبد آبکش می‌ریزید با آب سرد آن را بشویید.
- اگر می‌خواهید ته‌دیگ داشته باشید، باید کف قابلمه را کمی روغن بریزید و یک تکه نان لواش یا سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را کف قابلمه قرار دهید.
- در مرحله آخر هم برنج و سبزی مخلوط‌شده را روی ته دیگ بریزید. اکنون می‌توانید به‌صورت لایه‌لایه زعفران آب‌شده و پودر دارچین را روی برنج‌ها بپاشید.
- در پایان هم می‌توانید کره آب‌شده را در صورت نیاز به‌همراه نصف استکان آب، روی برنج بریزید. بهتر است درب قابلمه را با یک دم کنی بپوشانید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا برنج شما دم بکشد.
نحوه سرو سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو همان غذای خوشمزه‌ای است که در کنار ماهی در شب سال نو سرو می‌شود. البته ما ایرانی‌ها این پلو را با خوراک ماهیچه هم سرو می‌کنیم. ولی به‌دلیل اینکه به عید نوروز نزدیک می‌شویم، ما نحوه سرو این پلو با ماهی را توضیح می‌دهیم. بعد از اینکه برنج را دم گذاشتید، فرصت کافی برای سرخ‌کردن ماهی دارید.
بهتر است تکه‌های ماهی را با ادویه‌های مخصوص ماهی و کمی آرد، نمک و فلفل طعم‌دار کنید. استفاده از پودر پیاز و پودر سیر هم بوی مطبوعی به غذای شما می‌دهد. پس از آن، ماهی‌ها را داخل روغن سرخ کنید. البته افرادی که ترجیح می‌دهند غذاهای سرخ‌شده میل نکنند، می‌توانند ماهی را داخل فر کباب کنند. ولی طعم و عطر این غذا ارتباط مستقیمی با روش طبخ ماهی دارد. از آنجا که ماهی سرخ‌شده طعم و مزه بی‌نظیری دارد، توصیه می‌کنیم در کنار سبزی‌پلو حتماً ماهی سرخ‌شده میل کنید.
بعضی افراد عادت دارند کنار این غذا کوکوسبزی هم بگذارند. بنابراین، هنگام سرو می‌توانید ابتدا برنج را داخل ظرف بریزید و تکه‌های ماهی را کنار آن قرار دهید. سپس با برش‌هایی از کوکو سبزی، لیمو، نارنج و زیتون غذا را تزیین کنید.
امکان دارد طرز تهیه سبزی پلو در مناطق مختلف ایران قدری با یکدیگر متفاوت باشد، ولی در اصل شباهت‌های زیادی بین همه‌ی آنها وجود دارد. مهم آن است که این غذا را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
