در کشورمان انواع غذاهای سنتی وجود دارند که در صورت یاد گرفتن طرز تهیه اصیل آنها پختن این غذاها بسیار ساده است. طرز تهیه خورش بامیه نیز به عنوان یکی از غذاهای ایرانی مثل سایر انواع خورشت‌ها آسان است، اما نکاتی دارد که رعایت نکردن آنها ممکن است باعث بد شدن طعم و ظاهر غذا شود. به همین دلیل، ما ضمن آموزش طرز تهیه‌ی این غذا ۱۱ ترفند حرفه‌ای را نیز ذکر کرده‌ایم تا با رعایت آنها یکی از بهترین خورش‌‌ها را تهیه و همراه عزیزانتان میل کنید.
مواد لازم در طرز تهیه خورش بامیه
جهت پختن خورش بامیه برای ۴ نفر باید مواد زیر را با همان مقداری آماده کنید که در مقابلش ذکر می‌کنیم:
- بامیه: ۳۰۰ گرم
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
- آبلیمو یا آبغوره: به میزان دلخواه
طرز تهیه غذا
برای تهیه‌ی خورش بامیه باید ابتدا گوشیتان را به صورت خورشتی و با اندازه‌ی متوسط خرد کنید و آنها را بشویید و کنار بگذارید. سپس، پیازها و سیرها را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید. حال، مقداری روغن به آنها اضافه کنید و روی شعله تفت دهید تا به صورت شفاف و شیشه‌ای درآیند. سپس، کمی زردچوبه به آنها اضافه و مخلوط کنید تا رنگشان تغییر کند. اکنون، نوبت اضافه کردن گوشت‌هاست. آنها را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
در مرحله‌ی بعد، گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید. برای اینکار پوست گوجه‌ها را جدا کنید یا آنها را به دو نیم تقسیم و سپس رنده کنید. حال، آنها را به محتویات تابه اضافه کنید تا آبشان کشیده شود. رب را نیز اضافه و مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
حال، بعد از کمی تفت خوردن رب ۴ لیوان آب به تابه بیفزایید و درِ آن را بگذارید تا گوشت بپزد. در ابتدای پخت حرارت را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش آید. سپس، شعله را در حالت ملایم بگذارید.
در فاصله‌ای که گوشت‌ها می‌پزند، بامیه‌ها را پاک کنید. برای اینکار با چاقو سر و دم بامیه‌ها را ببرید، اما به بدنه‌ی بامیه کاری نداشته باشید. بعد از این کار بامیه‌ها را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آبشان کشیده شود. سپس، کمی روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت بگذارید و بامیه‌ها را داخل آن سرخ کنید تا زمانی که رنگشان تغییر کند. با این کار بامیه‌ها داخل خورشت له نمی‌شوند و سالم باقی می‌مانند.
بعد از پختن گوشت‌ها که معمولا دو ساعت زمان می‌برد، بامیه‌ها را به تابه‌ی حاوی گوشت اضافه کنید. سپس، نمک و فلفل را نیز به غذا بیفزایید و برای خوش طعم شدن آن کمی آبلیمو یا آبغوره نیز اضافه کنید. حال، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بامیه‌ها نیز بپزند و آب خورشت کشیده شود و به اصطلاح جا بیفتد. بعد از آن، خورشت شما آماده است و می‌توانید آن را با انواع برنج کته یا آبکش سرو کنید.
ترفندها و نکات پخت
در طرز تهیه خورش بامیه رعایت برخی نکات ضروری است تا خورشت شما علاوه بر خوش‌طعم بودن ظاهر مناسبی داشته باشد. در ادامه، به ۱۱ ترفند و نکته برای پخت غذا اشاره می‌کنیم:
- تفت دادن بامیه بسیار ضروری است. چون با این عمل بامیه‌ها داخل خورش باز نمی‌شوند؛
- هنگام تمیز کردن بامیه‌ها به بدنه‌ی آنها آسیبی وارد نکنید. چون اگر بدنه آسیب ببیند احتمال باز شدن آن داخل خورشت بیشتر می‌شود؛
- خورش بامیه نوعی خورش جنوبی است و مردم جنوب کشورمان به آن فلفل تند و زنجبیل اضافه می‌کنند. اگر به خوردن غذاهای تند علاقه دارید، این مواد را نیز به غذا اضافه کنید تا آن را به شیوه‌ی اصیل خود بپزید؛
- برای بهبود طعم غذا در مواقعی بهتر است از پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا استفاده کنید؛
- هرچند در دستور پخت این غذا زعفران وجود ندارد، اما برخی از افراد برای خوشرنگ‌تر شدن غذا از آن استفاده می‌کنند. بدین منظور، آنها دو قاشق زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ را به غذا می‌افزایند؛
- لزج شدن بامیه داخل خورشت مشکلی است که اکثر سرآشپزان با آن مواجه می‌شوند. برای جلوگیری از این حالت چند نکته‌ی ساده را باید رعایت کنید. اول اینکه از بامیه‌های ریز که بافت منسجم‌تری دارند و دیرتر باز می‌شوند استفاده کنید و دوم به بدنه‌ی بامیه‌ها آسیب نزنید. همچنین بعد از اضافه کردن بامیه‌ها شعله را در حالت ملایم بگذارید. در آخر نیز هیچ‌وقت این خورش را به شدت هم نزنید، چون بامیه پس از پخت بسیار آسیب‌پذیر می‌شود.؛
- اضافه کردن غوره تازه یا منجمد به این غذا در بهبود طعم آن موثر است؛
- قرار دادن بامیه‌ها در آبلیمو یا سرکه قبل از پخت از لیز شدن آنها در داخل خورش جلوگیری می‌کند؛
- برای اینکه خورشت شما ظاهر مناسبی داشته باشید، به میزان لازم به آن آب اضافه کنید تا مجبور نباشید حین پخت آب آن را بیشتر کنید؛
- ادویه‌های معطر مثل زیره، رازیانه و دارچین طعم خوبی به خورش بامیه می‌دهند و بهتر است از آنها استفاده کنید؛
- گوشت خورش بامیه باید به صورت متوسط خرد شود. کوچک یا بزرگ بودن قطعات گوشت ظاهر نامناسبی به آن می‌بخشد. ضمن اینکه بزرگ بودن قطعات باعث دیرپز شدن گوشت نیز می‌شود.
شیوه سرو غذا
خورشت‌ها همیشه به همراه برنج سرو می‌شوند. خورش بامیه نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای سرو کردن آن امکان استفاده از برنج کته یا آبکش ساده یا زعفرانی را دارید.
طرز تهیه خورش بامیه؛ یک غذای جنوبی تند و خوشمزه
یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی که اصالت آن به جنوب برمی‌گردد، خورش بامیه است که غذای بسیار لذیذی است و جنوبی‌ها با اضافه کردن فلفل و زنجبیل نوع تند آن را تهیه می‌کنند. با این حال، افرادی که غذای تند دوست ندارند به جای فلفل قرمز از فلفل سیاه در طرز تهیه خورش بامیه استفاده می‌کنند. دستی بر ایران با آموزش این غذا در نظر دارد، اشتیاق شما را به خوردن غذاهای ایرانی بیشتر کند.
پرسش‌های متداول درباره طرز تهیه خورش بامیه
پرسش و پاسخ‌های زیر برای توضیح بیشتر درباره‌ی موضوع نوشتار حاضر طراحی شده‌اند تا با بررسی آنها ابهامی باقی نماند. اگر شما سؤال دیگری داشتید، آن را در قسمت دیدگاه‌های پایین همین پست با ما به اشتراک بگذارید تا در اسرع وقت به آن پاسخ دهیم.
طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی نسبت به تهیه‌ی آن با گوشت گوساله چه تفاوتی دارد؟
گوشت گوسفندی معمولا طعم لذیذترین دارد و باعث خوشمزه شدن غذا می‌شود. ضمن اینکه این نوع گوشت طبع گرمی نیز دارد.
طرز تهیه خورش بامیه با مرغ چگونه است؟
در تهیه‌ی این خورش با مرغ باید از ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت برای ۴ نفر استفاده کنید. به دلیل پخت سریع گوشت مرغ معمولا آن را در خورشت استفاده می‌کنند.
طرز تهیه خورش بامیه با لپه و گوشت چگونه است؟
بدین منظور، لپه را جداگانه می‌پزند و همراه بامیه به غذا اضافه می‌کنند.
راز خوشمزگی خورش بامیه چیست؟
هرچه آب این خورش کمتر باشد طعم آن نیز خوشمزه‌تر می‌شود.
طرز تهیه خورش بامیه با رب انار با خورش معمولی چه تفاوتی دارد؟
در این روش به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می‌کنند که رنگ غذا نیز در این حالت متفاوت است.
طرز تهیه خورش بامیه با گوشت چرخ کرده آسان‌تر است؟
بله. با چرخ کردن گوشت پخت آن نیز سریعتر انجام می‌شود و شما زمان کمی برای تهیه‌ی غذا صرف می‌کنید.
