طرز تهیه ته دیگ ایرانی

طرز تهیه ته دیگ ایرانی
طرز تهیه ته دیگ ایرانی

در بین مواد غذایی مختلفی که در آشپزی ایرانی استفاده می‏‌شود، می‌‏توان از برنج به‌‏عنوان یکی از پرمصرف‌‏ترین آن‏ها یاد کرد. همان طور که می‌‏دانید، برنج در دستور پخت بسیاری از کشورهای جهان وجود دارد؛ اما در ایران می‌‏توانید طعم منحصربه‌‏فردی از آن را تجربه کنید. لایه‌‏ی تردی که در فرایند پخت غذا، زیر آن ایجاد می‌شود ته دیگ نام دارد. در اینجا طرز تهیه‌‏ی ته دیگ ایرانی را به شما آموزش می‌‏دهیم که پای ثابت غذاهای ایرانی است .

برای آشنایی با ته دیگ ایرانی، ارائه‌ی توضیح مختصری درباره‌‏ی نحوه‏‌ی پخت برنج در ایران ضروری به نظر می‌‏رسد. بر اساس روش‌‏های مختلف طبخ، انواع مختلفی از برنج پخته‌‏شده وجود دارند. اینجا قصد داریم دو نوع رایج‌‏تر آن را برای شما شرح دهیم. این دو نوع «پلو» و «چلو» نامیده می‏‌شوند.

چلو نوعی برنج ساده و سفیدرنگ است که آن را می‌‏پزند و در کنار انواع مختلف کباب یا خورش سرو می‏‌کنند. زمانی که برنج را با مواد غذایی دیگری مانند سبزیجات، گیاهان خوراکی، میوه‌‏ها، انواع لوبیا، گوشت یا ترکیبی از آن‏ها می‌‏پزند، پلو نامیده می‌‏شود.

همان طور که اشاره شد، می‌‏توانید برنج ساده یا طعم‌‏دار داشته باشید؛ اما نکته‌‏ی درخورتوجه این است که شما در هر صورت می‏‌توانید از ته دیگ ترد و اشتهاآور آن لذت ببرید. همچنین با استفاده از مواد غذایی مختلف، انواع متعددی ته دیگ ایرانی می‌توان درست کرد. فقط باید مواد غذایی مخلوط‌‏شده با برنج و موادی که برای ته دیگ در نظر می‏‌گیرید، از لحاظ طعم و بو، باهم هم‏‌خوانی داشته باشند.

بین پلو و چلو تفاوت‏‌هایی وجود دارد؛ اما در فرایند پخت آن‏ها اشتراکاتی نیز به چشم می‏‌خورد. برای هر دو نوع، در مرحله‏‌ی اول پخت، برنج تا زمانی جوشانده می‌‏شود که مغز آن سفت و خشک نباشد. سپس باید آب‌کشیده و شسته شود. در مرحله‏‌ی نهایی، هر دو باید روی حرارت ملایم و با در بسته به‌‏آرامی پخته شوند.

دستور کلی طبخ و طرز تهیه‌‏ی ته دیگ ایرانی

مراحل مشترکی برای پخت انواع ته دیگ وجود دارد:

۱. برنج را با کمی نمک بجوشانید تا زمانی که مغز آن دیگر سفت نباشد؛ سپس آن را آبکش کنید و با آب سرد بشویید.

نکته:

  • اگر قصد دارید پلو بپزید، باید در این مرحله، پس از شستن برنج، موادی را که از قبل آماده کرده‌‏اید با برنج مخلوط کنید.

۲. قابلمه‏‌ی نچسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌‏اندازه‌‏ی ۲ تا 3 قاشق غذاخوری روغن درون آن بریزید و صبر کنید تا خوب داغ شود؛ سپس حرارت را کم کنید.

۳. مواد درنظر گرفته‏‌شده برای ته دیگ را ته قابلمه قرار دهید. برنج آبکش‌‏شده را درون قابلمه بریزید و در آن را ببندید. بگذارید برنج به‌‏آرامی بپزد تا زمانی که نرم شود، اما چسبناک نباشد (زمان دقیق برای پخت پلو اینجا ذکر نشده است؛ زیرا به مواد مخلوط با برنج بستگی دارد).

۴. زمانی که کناره‌‏ها طلایی شدند، پلو یا چلوی شما آماده‏‌ی سرو است.

نکته:

لایه‏‌ی زیرین ته دیگ نسبت به کناره‏‌های آن، تیره‌‏تر می‌‏شود، بنابراین مواظب باشد که نسوزد.

دستور پخت انواع مختلف ته دیگ

می‌‏توانید تقریباً هر چیزی ازجمله نان‏‌ها، دانه‌‏ها، سبزیجات، غلات و گوشت را برای تهیه‏‌ی ته دیگ ایرانی استفاده کنید؛ حتی می‏‌توانید آن را به‌‏صورت ساده درست کنید.

در ادامه متداول‏‌ترین انواع ته دیگ را معرفی می‏‌کنیم:

۱. استفاده از برنج به‌‏تنهایی

برای این نوع ته دیگ، به هیچ نوع ماده‌‏ی غذایی دیگری احتیاج ندارید؛ فقط برنج ساده را درون قابلمه منتقل کنید. در پایان پخت، ته دیگ تردی درست می‏‌شود.

نکته:

  • برای اینکه ته دیگ طعم و رنگ بهتری داشته باشد، مقداری زعفران مایع را به روغن داغ ته قابلمه اضافه کنید؛ سپس برنج را داخل قابلمه بریزید.

۲. ته دیگ با نان

تکه‏‌های نان را ته قابلمه بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید. در صورتی که نان شما قرصی است، ابتدا آن را به ورقه‏‌های نازکی برش بزنید، بعد استفاده کنید. خیلی نازک برش نزنید؛ چون ممکن است بسوزد.

۳. ته دیگ هویج یا سیب‏‌زمینی

هویج یا سیب‌‏زمینی را به‌‏صورت ورقه‏‌های نازک برش بزنید، ته قابلمه بچینید و مقداری نمک رویشان بپاشید؛ سپس برنج را روی آن بریزید. حتی می‌‏توانید آ‏ن‏ها را خرد کنید یا به‏‌صورت نوارهای نازک برش بزنید. از ترکیب سیب‌‏زمینی و هویج هم می‌‏توان استفاده کرد.

۴. ته دیگ دانه‏‌ها

مغر تخمه‌‏ی آفتاب‏گردان، کنجد، زیره‌‏ی سبز یا زیره‌‏ی سیاه، متداول‌‏ترین دانه‌‏هایی هستند که در تهیه‌‏ی ته دیگ استفاده می‏‌شوند. مغز تخمه‏‌ی آفتاب‏گردان و کنجد هم ترکیب خوبی است. کنجد و زیره‌‏ی سبز یا سیاه را می‏‌توان همراه با سیب‌‏زمینی هم استفاده کرد. برای این منظور، مقداری از این دانه‌‏ها را ته قابلمه بپاشید، سیب‌‏زمینی‌‏ها را روی آن بچینید و برنج را اضافه کنید.

نکته:

چنین ترکیبی به‌‏راحتی می‌‏سوزد. بنابراین مراقب باشید که از حرارت زیاد استفاده نکنید. برای اینکه ته دیگتان رنگ بهتری داشته باشد، کمی پودر زردچوبه یا زعفران مایع به روغن اضافه کنید. برخی زعفران را ترجیح می‏‌دهند.

۵. ته دیگ کاهو، اسفناج یا جعفری تازه

مقداری از برگ کاهو یا اسفناج یا جعفری تازه را ته قابلمه بچینید؛ بعد برنج را اضافه کنید. در این نوع ته دیگ هم باید مراقب حرارت باشید و از درجه‌ی حرارت بسیار ملایم برای پخت استفاده کنید.

نکته:

کاهو و جعفری برای ته دیگ پلوهایی که شامل گیاهان خوراکی و سبزیجات هستند، به‌‏دلیل هم‌خوانی بیشتر رنگ‌‏ها مناسب هستند.

۶. ته دیگ ماست و نعناخشک

به‌‏اندازه‌‏ی ۳ یا 4 قاشق غذاخوری از برنج ساده‏‌ی آبکش‌‏شده را با ۲ یا 3 قاشق غذاخوری ماست و ۱ قاشق غذاخوری نعناخشک و مقداری زعفران مایع مخلوط کنید. این مواد را ته قابلمه بریزید و برنج باقی‏مانده را روی آن بریزید.

نکات:

  • این نوع ته دیگ را با چلو درست کنید.
  • در صورت تمایل، می‏‌توانید یک عدد تخم‌‏مرغ و مقداری پودر سیر هم به این مواد اضافه کنید.

۷. ته دیگ بال مرغ

بال‌‏ها را با مقداری پیاز رنده‏‌شده و پودر زردچوبه درون ماهیتابه‌‏ای سرخ کنید تا زمانی که طلایی و تا حدی ترد شوند؛ سپس مقداری نمک اضافه کنید و کمی دیگر حرارت دهید. درنهایت بال‏‌های آماده‏‌شده را ته قابلمه بچینید و برنج را روی آن بریزید.

۸. ته دیگ قارچ

قارچ‌‏ها را به‌‏صورت ورقه‏‌های نازک برش بزنید. مقداری پودر دارچین به روغن داغ اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس قارچ‌‏ها را ته قابلمه بچینید و کمی نمک روی آن‏ها بپاشید و برنج را روی آن بریزید.

۹. ته دیگ پیاز

پیاز را حلقه‌‏ای برش بزنید. مقداری زعفران مایع به روغن داغ اضافه کنید و پیازها را ته قابلمه بچینید؛ سپس برنج را اضافه کنید.

۱۰. ته دیگ کورن فلکس (برگه‏‌ی ذرت)

برگه‏‌های ذرت را ته قابلمه بچینید، مقداری نمک روی آن بپاشید و برنج را روی آن بریزید.

نحوه‏‌ی سرو

قابلمه را از روی حرارت بردارید. بگذارید به‌‏مدت ده دقیقه با در بسته خنک شود. سپس ظرفی که می‏‌خواهید غذا را در آن سرو کنید، روی قابلمه قرار دهید و قابلمه را برگردانید. البته می‌‏توانید برنج پخته‏‌شده را با کفگیر به دیس‌‏ها منتقل کنید و بعد ته دیگ لذیذ را در بشقاب دیگری به‌‏عنوان بخشی از وعده‏‌ی اصلی سرو کنید. برای اینکه برداشتن ته دیگ آسان‌‏تر شود، آن را با کمک چاقو یا چنگال به قطعات کوچک‌‏تر برش بزنید.

این ته دیگ ویژه‌‏ی ایرانی، به شما امکان می‏‌دهد که استعداد هنری خود در آشپزی ایرانی را به نمایش بگذارید. از خلاقیت خود استفاده کنید و ته دیگ ویژه‌‏ای درست کنید که همه از آن لذت ببرند.

اشتراک گذاری
دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قبلی
تاریخ ساسانیان در ایران باستان (224 پیش از میلاد تا 642 میلادی)
تصویر اردشیر دوم، پادشاه ساسانی، بر روی یک سنگ‌نگاره

تاریخ ساسانیان در ایران باستان (224 پیش از میلاد تا 642 میلادی)

با مطالعه‏‌ی تحولات دوران ساسانیان در تاریخ ایران، درمی‌یابیم ظهور این قدرت جدید

بعدی
تاریخ حمله اعراب به ایران (از سال 642 تا 821)
حمله اعراب به ایران و بررسی زوایای آن

تاریخ حمله اعراب به ایران (از سال 642 تا 821)

حمله‌ اعراب به ایران منجر به شکست ارتش ساسانیان شد و ایرانی‌ها نابودی کشورشان را

شاید این‌ها را هم بپسندید
مسابقه ایران شناسی ماهانه دستی بر ایران