معرفی انواع ترشی های سنتی ایران

ترشی های سنتی ایران
ترشی های سنتی ایران
ترشی های سنتی ایران

ازجمله چاشنی‏‌های محبوبی که در کنار غذاهای ایرانی سرو می‌‏شود، می‌‏توان ترشی ‏های سنتی ایران را نام برد. این چاشنی‏‌ها در شهرهای مختلف کشور به شیوه‌‏های متفاوتی تهیه و مصرف می‏‌شوند. به‏‌طور کلی، در خاورمیانه از ترشی‏ به‌‏وفور استفاده می‌‏شود.

در حقیقت، انواع ترشی‏‌ها با قراردادن سبزیجات مختلف داخل سرکه یا آب‌‏نمک تهیه می‌‏شوند. عمر نگهداری (shelf time) سبزیجات با قرارگرفتن در داخل سرکه یا آب‌‏نمک تا حد زیادی افزایش می‏‌یابد.

پزشکان استفاده از ترشی‏‌های مختلف را در کنار غذاهای گوشتی توصیه می‌‏کنند؛ چراکه به هضم بهتر غذاهای گوشتی کمک می‌کند. افزون بر آن، این چاشنی‏‌های جذاب بسیار اشتهاآورند و میل به غذاخوردن را تا حد زیادی افزایش می‏‌دهند.

معرفی تعدادی از معروف ترین ترشی های سنتی ایران

ترشی های ایرانی
انواع ترشی های سنتی ایرانی

ترشی های سنتی ایرانی که بسیار معروف و محبوب‌ هستند عبارت‌‏اند از:

ترشی مخلوط:

ترشی مخلوط یکی از معروف‌‏ترین انواع ترشی است که تقریباً در همه‏‌ی شهرهای ایران به شکلی واحد تهیه می‏‌شود. مواد اولیه‌‏ی این ترشی شامل هویج، گل‏‌کلم، خیار و گاهی کرفس است. ادویه‌‏های مختلفی نیز به ترشی مخلوط اضافه می‌‏شود که ممکن است در مناطق مختلف کشور متفاوت باشند.

ترشی بادمجان:

ترشی بادمجان یکی از ترشی ‏های سنتی ایران است که طرف‏داران بسیار زیادی دارد. بیشتر افرادی که به مصرف بادمجان علاقه‌‏ای ندارند، رغبت خاصی به استفاده از ترشی بادمجان نشان می‌‏دهند.

استفاده از این ترشی همراه با غذاهای سنتی و محبوبی نظیر «زرشک پلو» و سایر خورشت‌‏ها طعم بسیار دل‏پذیری ایجاد می‏‌کند. استفاده از گلپر در این ترشی، افزون بر ایجاد خاصیت ضدعفونی‏‌کنندگی، از کپک‌‏زدن ترشی نیز جلوگیری به عمل می‌‏آورد.

ترشی لیته:

ترشی لیته ازجمله ترشی‏‌های پرطرف‏دار در شهرهای مختلف است. برای تهیه‏‌ی این ترشی، سبزیجات مختلف نظیر بادمجان و هویج و سبزی‏‌های معطر را چرخ می‏‌کنند و آن‏‌ها را به‌‏مدت یک الی دو هفته داخل سرکه قرار می‌‏دهند.

روش تهیه‏‌ی این نوع ترشی در مناطق مختلف کشور متفاوت است. به‌طور نمونه، در شمال کشور برای تهیه‏‌ی این ترشی از بادمجان کبابی نیز استفاده می‏‌شود که در این صورت آن را «نازخاتون» می‌نامند. ترشی‏ لیته در جنوب کشور معمولاً تند است و یکی از مواد تشکیل‏‌دهنده‌‏ی آن‏ فلفل می‌‏باشد.

سیرترشی:

همان‏طور که می‏‌دانید، سیر خواص بسیار زیادی دارد و استفاده از آن در طب سنتی بسیار توصیه شده است. با ‏‏وجود این، استفاده از سیر به‏‌صورت خام به‏‌دلیل بوی زننده‌‏ای که دارد، با مشکلاتی روبه‌‏رو است. به همین دلیل، بسیاری از افراد با تهیه‏‌ی سیرترشی و افزودن عسل به آن، تا حدودی بوی زننده و تند سیر را از بین می‏‌برند.

سیرترشی ازجمله ترشی های سنتی ایران است که از بروز بسیاری از بیماری‏‌ها نظیر سکته‏‌ی قلبی جلوگیری می‏‌کند. افزون بر آن، این ترشی عناصر مفیدی از قبیل فسفر، منیزیم، آهن و پتاسیم فراوان دارد و برای جوان‌‏سازی پوست نیز استفاده می‌‏شود. فسفر موجود در این ترشی، در تقویت حافظه بسیار مؤثر است. همچنین، حاوی ویتامین‌‏های مختلف B وC است که ویتامین B موجود در آن برای عملکرد روده بسیار مفید می‌‏باشد.

ترشی فلفل‌سبز:

ترشی فلفل‌سبز برای افراد علاقه‌‏مند به چاشنی‏‌های تند بسیار مناسب است. با ‏وجود این، ترشی فلفل‌سبز همیشه تند نیست و در صورت استفاده از فلفل‏‌های سبز شیرین، تندی آن از بین می‌‏رود. مصرف این نوع ترشی در کنار غذاهای دریایی نظیر سبزی‌پلو با ماهی طعم فوق‏‌العاده‌‏ای ایجاد می‏‌کند. استفاده از ترشی فلفل‌سبز که یکی از ترشی های سنتی ایران است، تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار توصیه می‏‌شود.

فلفل‌سبز تند حاوی ویتامین C است که این ویتامین باعث ایجاد نوعی آنتی‌‏اکسیدان در بدن می‏‌شود. همچنین، این نوع فلفل تولید کلاژن و پروتئین در بدن را تحریک می‌‏کند. همان‏‌طور که می‌‏دانید، کلاژن پروتئینی است که به‌‏صورت پلیمر (رشته‏‌های متصل‏‌به‌‏هم) وجود دارد. این پروتئین برای پوست، استخوان‏‌ها، رگ‌‏های خونی و بافت‌‏ها بسیار مفید است.

ترشی کلم‌قرمز:

ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز

ترشی کلم‌قرمز نوعی چاشنی به شمار می‏‌رود که در کنار انواع کباب و سایر غذاها استفاده می‏‌شود. ایرانیان ترشی کلم‌قرمز را بیشتر به‏‌عنوان دورچین غذا و تزیینات غذاهای مختلف استفاده می‏‌کنند. این ترشی با داشتن رنگ قرمز و جذاب و طعم بی‌‏نظیر خود زینت‌‏بخش سفره‌‏های ایرانی است.

البته، ترشی کلم‌قرمز که از ترشی های سنتی ایران است، فقط برای زینت استفاده نمی‌‏شود؛ این ترشی با داشتن موادی نظیر لوتئین و زئاکسانتین، برای بدن بسیار مفید است. این دو ماده برای سلامت چشم‌‏ها مؤثرند و از شبکیه‌‏ی چشم در برابر اشعه‏‌ی ماورای بنفش محافظت می‌‏کنند. افزون بر آن، کلم‌قرمز با داشتن ویتامین K فراوان، برای استحکام و سلامت استخوان‌‏ها بسیار مفید است.

ترشی هفت بیجار:

ترشی هفت بیجار به این نام شناخته می‏‌شود؛ چراکه در شهر بیجار (یکی از شهرستان‏‌های استان کردستان) و با استفاده از ۷ میوه و ۷ ادویه و سبزی تهیه می‏‌شود. هفت بیجار ازجمله ترشی های سنتی ایران است که از گذشته‏‌های بسیار دور در سفره‌‏ی ایرانیان وجود داشته است. استفاده از گل‏‌کلم، سیب‏‌زمینی، لوبیا سبز، فلفل‌سبز تند، بادمجان و خیار در این ترشی طعم بسیار دل‏پذیری ایجاد می‌‏کند. همچنین، از سبزی‏‌های معطر نظیر ترخون، مرزه، نعنا، جعفری و گشنیز که در آن استفاده می‌شود رایحه‌‏ی خوبی دارد.

تجربه چشیدن ترشی های سنتی ایران

ترشی ‏های سنتی ایران ازجمله چاشنی‌‏هایی هستند که با زینت‏‌بخشیدن به سفره‌‏های ایرانی، تمایل به غذاخوردن را بسیار افزایش می‏‌دهد. مصرف این ترشی‏‌ها برای بیماری‏‌های خاص توصیه نمی‏‌شود؛ البته استفاده از آن‌ها خواص فراوانی نیز دارد. استفاده از ترشی در سفره‌‏ی ایرانی به‌‏نوعی به جزئی از فرهنگ مبدل شده است. گردشگران خارجی نیز تمایل دارند درباره‏‌ی آن بیشتر بدانند.

چنانچه قصد دارید به‌‏واسطه‌‏ی تورهای داخلی نقاط مختلف کشور را به گردشگران خارجی معرفی کنید، به‌‏هیچ‌‏وجه در شناساندن طعم بی‌‏نظیر ترشی های سنتی ایران کوتاهی نکنید. «دستی بر ایران» ضمن فعالیت در زمینه‏‌ی معرفی جاذبه های گردشگری ایران، شما را به شناخت بیشتر انواع خوراکی‌‏ها، ازجمله ترشی ‏های سنتی ایران دعوت می‏‌کند.

اشتراک گذاری
دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قبلی
صرافی فارکس چیست و قدیمی ترین صرافی فارکس ایرانی کدام است؟
بعدی
هارونیه توس؛ بنای آجری بسیار قدیمی و با صلابت
نوشته‌های مشابه
مسابقه ایران شناسی ماهانه دستی بر ایران